.svg)
شام امشب با من: کرایی مرغ سیستانی؛ میراث خوشمزه جنوب شرق ایران
غذاهای محلی، بخشی مهم از میراث فرهنگی هر منطقه به حساب می‌آیند. در میان گنجینه متنوع غذاهای ایرانی، سیستان و بلوچستان با رنگ‌ها و طعم‌های منحصربه‌فردش، جایگاه ویژه‌ای دارد. کرایی، یکی از غذاهای اصیل این استان است که با مرغ یا گوشت تهیه می‌شود و علاوه بر طعم فوق‌العاده، بسیار مقوی است. اگر به‌دنبال یک تجربه جدید آشپزی هستید، در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه همراه ما باشید.
به گزارش پارسینه، کرایی مرغ سیستانی ترکیبی دلنشین از مرغ، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و ادویه‌های معطر است که طعمی متفاوت و به‌یادماندنی دارد. این غذا هم با نان و هم با برنج سرو می‌شود و یک گزینه عالی برای وعده‌های غذایی خانوادگی است.
مواد لازم برای تهیه کرایی مرغ
برای شروع آشپزی، ابتدا مواد زیر را آماده کنید:
سینه مرغ: ۲ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
سیر: ۲ حبه
فلفل سبز: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، ادویه کاری و پودر زنجبیل: به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد کنید و همراه روغن زیتون در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم و طلایی شود.
سیر رنده‌شده و ادویه‌ها (نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه کاری و زنجبیل) را به پیاز اضافه کنید و به‌مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
سینه مرغ خردشده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و هم بزنید. در قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت کم بپزد و آب بیندازد.
بعد از نیم ساعت، گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته و خردشده و فلفل سبز خردشده را اضافه کنید. دوباره در قابلمه را بگذارید.
حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا گوجه‌فرنگی‌ها آب بیندازند و مرغ کاملاً بپزد.
وقتی خوراک به غلظت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید. کرایی مرغ شما آماده سرو است.
نکات مهم آشپزی
در ادامه، به چند نکته مهم در مورد مواد اولیه این غذا می‌پردازیم که می‌تواند به شما در آشپزی کمک کند:
۱. راهنمای انتخاب روغن زیتون باکیفیت
تشخیص روغن زیتون اصل ممکن است کمی دشوار باشد؛ اما متخصصان سه روش برای این کار پیشنهاد می‌دهند:
بو کردن: روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد. اگر بوی فلز احساس کردید، روغن نامرغوب است.
چشیدن: یک قاشق روغن زیتون را بچشید. باید بعد از چند لحظه تلخی و تندی شدیدی در گلوی خود حس کنید که به سرفه بیندازد. این تلخی پس از یک دقیقه از بین می‌رود.
رنگ: رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد؛ البته این روش قابل تقلب است و معیار دقیقی برای کیفیت نیست.
۲. کاربرد انواع پیاز در آشپزی
پیاز زرد: بهترین گزینه برای پخت‌وپز است و طعم قوی‌ای به غذا می‌دهد.
پیاز سفید: طعم ملایم‌تری دارد و می‌توان آن را به‌صورت خام در سالاد استفاده کرد.
پیاز قرمز: فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش، برای تزئین غذا، سالاد و ساندویچ‌ها مناسب است. این پیاز عطر و طعم کمتری دارد و معمولاً برای پخت‌وپز استفاده نمی‌شود.
ارسال نظر